01 - LES VINS D. O.
Nos vins ont de la distinction et voilà pourquoi on a trois denominaciones de origen (D. O.) - équivalents des appellations d'origine contrôlée en Espagne - et d'autres prix qui garantissent leur qualité. Un éventail de possibilités ; vous n'y resterez pas indifférent. À Bullas, on a des vins en trois couleurs : rouge, rosé et blanc, et avec une qualité telle, qu'on raconte que le dieu Bacchus va déménager ici. À Jumilla il y a dix sortes de vins dont quatre rouges, deux rosés, deux clairets, un blanc et un doux naturel et, si vous les goûtez tous, vous allez prendre racine ! À Yecla, nous avons «Sept vins pour sept garçons»... C'était pas ça le titre du film ? Bref, venez goûter les sept crus de Yecla : chapeau bas ! À part la D. O., il y a aussi de bons vins, par exemple les crus de Campo de Cartagena : des vins locaux dont le goût, la couleur et le bouquet n'ont rien à envier à ceux de leurs voisins. Le coup de foudre avec la variété de vin doux est inévitable.
02 - TRAITÉS EN SALAISON
À l'Âge du Bronze, il n'y avait pas de congélateurs, de Tupperwares ou d'emballages sous vide. La salaison était le procédé de conservation de quelques denrées alimentaires. Pourquoi est-ce qu'on continue à utiliser cette technique, même si elle n'est plus nécessaire ? Parce que les résultats sont tout à fait délicieux : huevas - ½ufs- de mulet, lingue blanche, mojama de atún - thon salé et séché -, morue, requin mako, sardine, hareng fumé, germon en salaison... Des souvenirs de voyage à s'en lécher les babines. Notre région va vous manquer !
03 - GÂTEAUX SALÉS, SUCRÉS
Si vous êtes plutôt salé que sucré, vous en aurez l'eau à la bouche quand vous retournerez chez vous avec encore d'autres délices de la Région de Murcie. Le Pastel de Carne est un met typique de la région avec de la pâte feuilletée, de la viande, du chorizo, des ½ufs durs et des épices. Au-dessus, il a des cercles concentriques de pâte feuilletée qui nous font penser à un arbre élagué qui montre son histoire; peut-être vous pouvez lire la recette dans les lignes. La Empanada n'est pas typique seulement dans notre région, on est d'accord, mais ici elle est préparée différemment, avec des poivrons, des tomates, des ½ufs durs et du thon: un plaisir tout rond. Le Pastel de Cierva doit son nom à l'inventeur de l'autogire. Il s'agit de joindre des goûts sucrés à des goûts salés et d'incorporer du poulet: succulent et surprenant à la fois. Aussi sucrés et salés en même temps sont les Salteadores ou Exploradores: des chaussons avec de la viande de veau à l'intérieur et couverts de sucre. La combinaison est tout simplement délicieuse.
04 - RIZ DE PREMIER CHOIX
Notre riz a été le premier du monde à obtenir la denominación de origen (D. O.). Il a été cultivé de manière traditionnelle pendant des siècles sans produits chimiques insecticides, et arrosé avec des eaux fraîches et propres. Les variétés Bomba ou Balín - complet et nature - ont des qualités culinaires exceptionnelles et, même si vous pouvez en lancer aux mariés, c'est un sacrilège de ne pas en manger !
05 - DANS LE COCHON TOUT EST BON
La charcuterie adopte ici des formes diverses avec un dénominateur commun: une fois qu'on commence, on ne peut plus s'arrêter ! Longaniza, boudin, salchicha fresca, salchicha seca, morcón... S'ils sont emballés sous vide, vous n'aurez aucun problème pendant votre voyage de retour et ils seront parfaits quand vous arriverez chez vous. La charcuterie préparée avec de la viande de porc « Chato Murciano » se démarque par son charme; le nom de cette race porcine autochtone provient de la forme de son groin. Imperial de Lorca n'a rien à voir avec Jules César mais avec une saucisse de porc qui a l'air d'être un espetec mais dont le goût est typiquement de notre région. Il y a quelque chose de très espagnol: le Jamón Serrano. Mais celui de la Région de Murcie, fait avec le jambon de Chato Murciano, est vraiment séduisant. Si vous le goûtez, vous allez tomber à ses pattes.
06 - DU POIVRON AU PIMENT DOUX
Le poivron rouge et rond est une variété de poivron venue d'Amérique qui a été «murcianisée» et qu'on appelle Ñora une fois qu'on l'a fait sécher : un ingrédient indispensable dans plusieurs plats typiques de notre région comme le Caldero. La Ñora moulue est le Pimentón, avec denominación de origen (D. O.). Ce piment doux apporte couleur, saveur et classe à n'importe quel plat.
07 - FLEUR DE SEL
La fleur de sel de la zone protégée Salinas de San Pedro del Pinatar est du sel marin pur qui est récolté avec des techniques traditionnelles dans des conditions climatiques particulières. Son goût est caractéristique et exquis, elle ne colle pas et se dissout facilement dans la bouche. Encore un pas : choisissez ses variétés aromatisées, aussi bien les traditionnelles comme celle d'herbes que les originales comme la douce ou celles de hueva de thon, tomates ou olives. Tout à fait surprenantes !
08 - SUCCULENTES SUCRERIES
Si vous êtes au régime, il vaut mieux que vous ignorez cette section, car les sucreries de notre région sont vraiment tentantes : pour certains, il s'agit d'un péché, pour d'autres d'un pur plaisir. Les Borrachos de Ojós sont des gâteaux au sirop et vin local. Même si on peut les trouver partout dans la région, ceux qui sont faits au village d'Ojós sont les plus célèbres. Leur nom fait référence à l'ivresse, mais on peut en manger sans modération ! En parlant de cornes, il y a les cornes des Vikings et les Cornes de Meringue ; on ne sait rien à propos du goût des premières, mais il est sûr que les secondes pourraient faire fondre le dieux Thor lui-même. Les Libricos de Yecla, des pâtisseries typiques de cette localité, sont des feuilles de pain azyme rattachées avec du miel en formant des « livres ». Un vrai bestseller. À Totana, les Santiaguitos sont devenus une référence du village, préparés avec des amandes effilées, du beurre, du sucre et des oranges confites ; même l'emballage est appétissant. Si vous visitez Jumilla, vous pourrez acheter des Sequillos, qui sont des sucreries élaborées à base de farine de blé, d'½uf et d'huile et décorées avec meringue et sucre durci. Cette description ne rend pas justice au goût, alors vous feriez bien de les goûter. Les Yemas de Caravaca sont des sucreries avec une évocation monastique, élaborées à base de jaune d'½uf et de sucre et couvertes de caramel ou chocolat, qui font le bonheur des petits et des grands. Il y a toujours eu de formidables pâtissières aux couvents. Si vous visitez Murcie pendant la Semaine Sainte, les bonbons distribués par les pénitents dans les processions seront une agréable surprise pour vous : des bonbons typiques allongés avec de la poésie sur les emballages que vous trouverez aux confiseries tout au long de l'année. Gastronomie et lecture à emporter.
09 - CONFITURES
Les conserves sont énormément pratiques et délicieuses. Si vous n'êtes pas d'accord, c'est probablement parce que vous n'avez pas encore goûté ces délices. Délectez-vous avec les confitures traditionnelles et aussi avec d'autres variétés : courgette, poivron, oignon, tomate, et même pétales de fleur d'oranger ou jasmin. Elles sont élaborées avec des produits naturels, sans colorant ni agent de conservation. Avec les meilleurs produits de notre région.
10 - À NOËL
On peut profiter de la plupart de cettes gourmandises toute l'année, mais à Noël toutes les excuses sont bonnes pour se régaler comme il faut. Les Tortas de Pascua et les Tortas de « Recao » sont élaborées d'une façon similaire, avec des ½ufs, de la farine et de l'anis, mais les premières ont un délicieux goût d'orange et les secondes de miel. Pourquoi pas goûter les deux sortes et jouer au jeu des 7 différences gustatives ? Les Cordiales, il y en a pour tous les goûts : à Murcie, ils sont fourrés aux cheveux d'ange, et à la patate douce à Campo de Cartagena, ils sont appelés Cristóbalas dans la zone de l'Altiplano... Mais toutes cettes sucreries sont élaborées à base d'½uf et d'amande ; oubliez les calories et faites-vous plaisir ! Le Massepain de Moratalla est une barre fourrée de jaune d'½uf qui fait les délices des plus gourmands. Et nos Alfajores n'ont pas beaucoup à voir avec les argentins : dans notre région, on les fait avec du pain azyme et de la pâte à base de miel de romarin, amandes et noisettes, parmi d'autres ingrédients.
01 - LES VINS D. O.
Nos vins ont de la distinction et voilà pourquoi on a trois denominaciones de origen (D. O.) - équivalents des appellations d'origine contrôlée en Espagne - et d'autres prix qui garantissent leur qualité. Un éventail de possibilités ; vous n'y resterez pas indifférent. À Bullas, on a des vins en trois couleurs : rouge, rosé et blanc, et avec une qualité telle, qu'on raconte que le dieu Bacchus va déménager ici. À Jumilla il y a dix sortes de vins dont quatre rouges, deux rosés, deux clairets, un blanc et un doux naturel et, si vous les goûtez tous, vous allez prendre racine ! À Yecla, nous avons «Sept vins pour sept garçons»... C'était pas ça le titre du film ? Bref, venez goûter les sept crus de Yecla : chapeau bas ! À part la D. O., il y a aussi de bons vins, par exemple les crus de Campo de Cartagena : des vins locaux dont le goût, la couleur et le bouquet n'ont rien à envier à ceux de leurs voisins. Le coup de foudre avec la variété de vin doux est inévitable.
02 - TRAITÉS EN SALAISON
À l'Âge du Bronze, il n'y avait pas de congélateurs, de Tupperwares ou d'emballages sous vide. La salaison était le procédé de conservation de quelques denrées alimentaires. Pourquoi est-ce qu'on continue à utiliser cette technique, même si elle n'est plus nécessaire ? Parce que les résultats sont tout à fait délicieux : huevas - ½ufs- de mulet, lingue blanche, mojama de atún - thon salé et séché -, morue, requin mako, sardine, hareng fumé, germon en salaison... Des souvenirs de voyage à s'en lécher les babines. Notre région va vous manquer !
03 - GÂTEAUX SALÉS, SUCRÉS
Si vous êtes plutôt salé que sucré, vous en aurez l'eau à la bouche quand vous retournerez chez vous avec encore d'autres délices de la Région de Murcie. Le Pastel de Carne est un met typique de la région avec de la pâte feuilletée, de la viande, du chorizo, des ½ufs durs et des épices. Au-dessus, il a des cercles concentriques de pâte feuilletée qui nous font penser à un arbre élagué qui montre son histoire; peut-être vous pouvez lire la recette dans les lignes. La Empanada n'est pas typique seulement dans notre région, on est d'accord, mais ici elle est préparée différemment, avec des poivrons, des tomates, des ½ufs durs et du thon: un plaisir tout rond. Le Pastel de Cierva doit son nom à l'inventeur de l'autogire. Il s'agit de joindre des goûts sucrés à des goûts salés et d'incorporer du poulet: succulent et surprenant à la fois. Aussi sucrés et salés en même temps sont les Salteadores ou Exploradores: des chaussons avec de la viande de veau à l'intérieur et couverts de sucre. La combinaison est tout simplement délicieuse.
04 - RIZ DE PREMIER CHOIX
Notre riz a été le premier du monde à obtenir la denominación de origen (D. O.). Il a été cultivé de manière traditionnelle pendant des siècles sans produits chimiques insecticides, et arrosé avec des eaux fraîches et propres. Les variétés Bomba ou Balín - complet et nature - ont des qualités culinaires exceptionnelles et, même si vous pouvez en lancer aux mariés, c'est un sacrilège de ne pas en manger !
05 - DANS LE COCHON TOUT EST BON
La charcuterie adopte ici des formes diverses avec un dénominateur commun: une fois qu'on commence, on ne peut plus s'arrêter ! Longaniza, boudin, salchicha fresca, salchicha seca, morcón... S'ils sont emballés sous vide, vous n'aurez aucun problème pendant votre voyage de retour et ils seront parfaits quand vous arriverez chez vous. La charcuterie préparée avec de la viande de porc « Chato Murciano » se démarque par son charme; le nom de cette race porcine autochtone provient de la forme de son groin. Imperial de Lorca n'a rien à voir avec Jules César mais avec une saucisse de porc qui a l'air d'être un espetec mais dont le goût est typiquement de notre région. Il y a quelque chose de très espagnol: le Jamón Serrano. Mais celui de la Région de Murcie, fait avec le jambon de Chato Murciano, est vraiment séduisant. Si vous le goûtez, vous allez tomber à ses pattes.
06 - DU POIVRON AU PIMENT DOUX
Le poivron rouge et rond est une variété de poivron venue d'Amérique qui a été «murcianisée» et qu'on appelle Ñora une fois qu'on l'a fait sécher : un ingrédient indispensable dans plusieurs plats typiques de notre région comme le Caldero. La Ñora moulue est le Pimentón, avec denominación de origen (D. O.). Ce piment doux apporte couleur, saveur et classe à n'importe quel plat.
07 - FLEUR DE SEL
La fleur de sel de la zone protégée Salinas de San Pedro del Pinatar est du sel marin pur qui est récolté avec des techniques traditionnelles dans des conditions climatiques particulières. Son goût est caractéristique et exquis, elle ne colle pas et se dissout facilement dans la bouche. Encore un pas : choisissez ses variétés aromatisées, aussi bien les traditionnelles comme celle d'herbes que les originales comme la douce ou celles de hueva de thon, tomates ou olives. Tout à fait surprenantes !
08 - SUCCULENTES SUCRERIES
Si vous êtes au régime, il vaut mieux que vous ignorez cette section, car les sucreries de notre région sont vraiment tentantes : pour certains, il s'agit d'un péché, pour d'autres d'un pur plaisir. Les Borrachos de Ojós sont des gâteaux au sirop et vin local. Même si on peut les trouver partout dans la région, ceux qui sont faits au village d'Ojós sont les plus célèbres. Leur nom fait référence à l'ivresse, mais on peut en manger sans modération ! En parlant de cornes, il y a les cornes des Vikings et les Cornes de Meringue ; on ne sait rien à propos du goût des premières, mais il est sûr que les secondes pourraient faire fondre le dieux Thor lui-même. Les Libricos de Yecla, des pâtisseries typiques de cette localité, sont des feuilles de pain azyme rattachées avec du miel en formant des « livres ». Un vrai bestseller. À Totana, les Santiaguitos sont devenus une référence du village, préparés avec des amandes effilées, du beurre, du sucre et des oranges confites ; même l'emballage est appétissant. Si vous visitez Jumilla, vous pourrez acheter des Sequillos, qui sont des sucreries élaborées à base de farine de blé, d'½uf et d'huile et décorées avec meringue et sucre durci. Cette description ne rend pas justice au goût, alors vous feriez bien de les goûter. Les Yemas de Caravaca sont des sucreries avec une évocation monastique, élaborées à base de jaune d'½uf et de sucre et couvertes de caramel ou chocolat, qui font le bonheur des petits et des grands. Il y a toujours eu de formidables pâtissières aux couvents. Si vous visitez Murcie pendant la Semaine Sainte, les bonbons distribués par les pénitents dans les processions seront une agréable surprise pour vous : des bonbons typiques allongés avec de la poésie sur les emballages que vous trouverez aux confiseries tout au long de l'année. Gastronomie et lecture à emporter.
09 - CONFITURES
Les conserves sont énormément pratiques et délicieuses. Si vous n'êtes pas d'accord, c'est probablement parce que vous n'avez pas encore goûté ces délices. Délectez-vous avec les confitures traditionnelles et aussi avec d'autres variétés : courgette, poivron, oignon, tomate, et même pétales de fleur d'oranger ou jasmin. Elles sont élaborées avec des produits naturels, sans colorant ni agent de conservation. Avec les meilleurs produits de notre région.
10 - À NOËL
On peut profiter de la plupart de cettes gourmandises toute l'année, mais à Noël toutes les excuses sont bonnes pour se régaler comme il faut. Les Tortas de Pascua et les Tortas de « Recao » sont élaborées d'une façon similaire, avec des ½ufs, de la farine et de l'anis, mais les premières ont un délicieux goût d'orange et les secondes de miel. Pourquoi pas goûter les deux sortes et jouer au jeu des 7 différences gustatives ? Les Cordiales, il y en a pour tous les goûts : à Murcie, ils sont fourrés aux cheveux d'ange, et à la patate douce à Campo de Cartagena, ils sont appelés Cristóbalas dans la zone de l'Altiplano... Mais toutes cettes sucreries sont élaborées à base d'½uf et d'amande ; oubliez les calories et faites-vous plaisir ! Le Massepain de Moratalla est une barre fourrée de jaune d'½uf qui fait les délices des plus gourmands. Et nos Alfajores n'ont pas beaucoup à voir avec les argentins : dans notre région, on les fait avec du pain azyme et de la pâte à base de miel de romarin, amandes et noisettes, parmi d'autres ingrédients.
